上海市质量技术监督局昨天公布的监督抽查结果表明，本市生产的肉制品总体质量不太令人满意，有一成半的产品不合格，其中中美合资青海开心源食品有限公司生产的唐古拉香辣牦牛肉干因质量问题严重被曝光。

　　此次抽查共涉及99种肉制品，包括咸肉、腊肉、腊肠等腌腊肉制品和肉松、肉干、熏煮香肠等熟肉制品。经检验，99种肉制品中84种合格，抽样合格率84.8％。抽查中发现的问题主要有3个方面，一是部分肉干、肉松的蛋白质、脂肪等理化指标不合格，产品的品质达不到标准要求，在本次抽查的15种不合格的肉制品中，有8种产品蛋白质不合格，4种产品脂肪不合格，2种产品总糖不合格，2种产品水分超标。二是少数肉制品中为了延长保质期、改善产品外观而超量添加防腐剂和色素，本次抽查中2种产品防腐剂苯甲酸、柠檬酸超标，2种产品违规添加了着色剂诱惑红、柠檬黄。三是

　　个别肉制品微生物指标超标，本次抽查中，中美合资青海开心源食品有限公司生产的唐古拉香辣牦牛肉干的大肠菌群和菌落总数超标，说明生产加工或产品储存过程中的卫生状况控制不严，造成微生物污染。对抽查不合格的产品，本市质量技监部门已要求销售单位将不合格产品撤柜，督促生产企业查找原因，及时整改，按期复查。

　　上海市质量技术监督局提醒市民选购肉制品时，应到正规商店或超市中购买，仔细看包装和标签，不要购买来历不明的散装肉制品，尽量挑选近期生产的产品，不要挑选色泽太鲜艳的产品。

　　肉类干制品常温保存即可，开封后尽快食用完。高温蒸煮肠（俗称火腿肠）、真空包装熟肉制品以及罐头类熟肉制品只需常温保存。而西式方腿、红肠以及酱卤类产品应全过程冷藏。

　　食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。另外食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。