2009年第1季度，深圳市工商局在深圳市六个区及光明新区17家综合市场、商场、超市、批发市场、个体门店等商品流通场所抽检鸡精调味料、酱类、酱油、食醋、食盐、味精等调味品79批次，剔除纯标签不合格，内在质量合格67批次，整体合格率为84.8%。     此次调味品监测未发现违法添加非食用物质现象，存在的主要质量问题是添加剂含量超标，理化指标、营养指标不合格，标签不规范。工商部门解释，添加剂含量超标，主要是防腐剂比例之和、苯甲酸含量超标。防腐剂比例之和是指防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和；苯甲酸属于防腐剂，用来抑制食品中微生物繁殖，以延长食品保质期。防腐剂在体内参与代谢，长期食用含过量防腐剂的食品会破坏人体肠道正常菌群的平衡，严重时危害肝脏和肾脏，导致肠胃功能、血液酸碱度失调。     理化指标不合格项目为食醋总酸含量、酱油的全氮含量、白醋和酱油的可溶性无盐固形物不达标。总酸是反映食醋质量主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长，含量低滋味就差。全氮是反映酱油质量的重要指标，一般情况下,全氮含量高，酱油质量好；全氮含量低，反映酱油品质差，营养价值降低。可溶性无盐固形物指标是反映产品质量高低的基本理化指标。     营养指标不合格项目为酱油氨基酸态氮不达标。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油产品的重要营养成分之一，它反映酱油中蛋白质（氨基酸）含量的多少。在酱油酿造过程中如果大豆等植物蛋白原料投入越大，工艺控制得越好，氨基酸态氮含量就越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓。如果其含量过低，酱油变成了色素盐水，失去了酱油的调味实用性。造成氨基酸态氮不合格的主要原因是在生产过程中，酿造发酵时间不够就包装出厂；如果氨基酸态氮含量过低，酱油就可能是用色素、食盐、香精等勾兑而成的。     此次监测结果还显示，标签问题突出。此次抽查的79批次商品中有32批次产品标签不符合标准要求，有的未标注食品产地，有的样品检出食品添加剂而配料清单中未标注，有的食品名称未采用反映其真实属性的专用名称，有的产品食品添加剂的标注不符合《食品标识管理规定》。不按标准规定标注标签内容，容易误导消费者，甚至涉嫌欺诈。     据悉，深圳市工商局已采取积极措施，在全市范围内开展专项清查行动，将存在以上质量问题的不合格商品清出市场并依法对经营单位进行处理。对经监测判定为不合格的商品，被监测人应当立即停止销售，并采取有效措施告知消费者。 2009年1季度流通领域调味品质量监测不合格商品情况表 

样品名称	被监测人	标称生产企业	标称商标	规格	不合格项目 及实测结果	生产日期或批号
酱油	深圳市宝安区石岩今稻百货	江西省于都梓山客家酱油厂	客龙	500毫升/瓶三级	标签、氨基酸态氮	2008.06.18
酱油	深圳市宝安鸿益实业有限公司华润超级市场	广州市番禺东海调味食品有限公司	冠记	623mL/瓶酿造酱油三级	标签、氨基酸态氮 可溶性无盐固形物、全氮	2008.06.30
酱油	深圳市龙岗区国惠康百货商场	清远市大昌食品有限公司	番寻味	500mL/瓶三级	防腐剂比例之和	2008.10.18
酱油	深圳永旺商业有限公司吉之岛海岸城店	佛山市顺德区正味食品有限公司	水禾田 頭抽	500毫升/瓶特级	全氮	2008.01.25
酱油	深圳市宝安区石岩美家福百货	开平市沙冈国林调味食品厂	鲜之本	500mL/瓶特级	全氮、苯甲酸、氨基酸态氮	2008.08.01
食醋	深圳市宝安区石岩美家福百货	山西黄河醋业有限公司	紫洋	420mL/瓶	标签、总酸	2008.09.21
食醋	深圳市福田区鼎浩调味品批发商行	山西清徐金华醋业有限公	渊源	430mL/支	标签、总酸 可溶性无盐固形物	2009.01.04
食醋	深圳市宝安鸿益实业有限公司华润超级市场	佛山市南海区罗村雄民食品厂	雄民	500mL/瓶 (配制食醋)	标签、可溶性无盐固形物	2008.11.06
食醋	深圳市多比乐百货商场	镇江市恒冠醋业有限公司	恒冠	500mL/瓶	标签、可溶性无盐固形物	2008.10.28
食醋	深圳市龙岗区国惠康百货商场	湖南省长康实业有限责任公司	长康	380mL/瓶	可溶性无盐固形物	2008.10.11
食醋	深圳布吉农产品中心批发市场振兴批发行	山西清徐金华醋业有限公司	渊源	420mL/瓶	标签、可溶性无盐固形物	2008.09.21
食醋	深圳市宝安区石岩今稻百货	山西清徐县晋洋醋业有限公司	图标 “晋洋”	420mL/瓶	总酸	2008.11.16