陕西省质量技术监督局近日发布的2010年上半年食品监督抽查公告显示，糕点的产品合格率为88.9%，部分糕点企业产品质量有待进一步提高。     此次糕点监督抽查的种类包括：烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点和熟粉类糕点。全省11个地市共抽取509家糕点生产企业的676个批次产品，经检验，合格601批次，不合格75个批次，糕点的产品合格率为88.9%。不合格产品主要问题是菌落总数、霉菌和过氧化值超标。     菌落总数是衡量食品受微生物污染程度重要指标之一。菌落体系包含微生物种类很多，菌落总数超标，反映食品中各类杂菌繁殖较快。导致菌落总数超标原因较多：原材料把关不严；灭菌控制不严格；加工过程不能严格执行工艺文件；生产场所环境设备设施消毒不彻底；从业人员素质低，不注意个人卫生；贮存环境不当、包装物密封不严；食品包装器具的清洁程度不够等等。     霉菌广泛分布于自然界，受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。食用霉变食物后，或直接引起中毒，或生产致癌物质，毒害人体。一般来说，不按照标准的生产程序进行食品生产，许多外界污染的酵母都将在食品中大量繁殖，处理方法只有一个，恢复正常的生产程序。     过氧化值主要反映食用油脂的新鲜程度。油脂氧化会产生较多的有毒氧化分解产物，产生“哈喇味”，食用过氧化值超标的植物油可引起腹泻等胃肠不良反应，危害人体健康。含油食品中过氧化值超标，说明食品中使用油脂不新鲜，或含油食品存放时间过长，油脂发生氧化变质。反映部分糕点或受微生物污染，或新鲜程度较低有酸败现象。     针对抽查中反映出的主要质量问题，陕西省质量技术监督局已责成有关地方质量技术监督部门严格按照《食品安全法》、《产品质量法》等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理。

企业名称	产品名称	商标	规格型号	生产日期/批号	不合格项	抽查结果	承检机构
榆林市美好特商贸有限公司	红枣蛋糕		散装	2010-5-5	菌落总数、霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所
定边县四季酥食品有限公司	四季酥麻花		2kg/箱	2010-5-4	过氧化值	不合格	榆林市产品质量监督检验所
定边县欣珍食品厂	欣珍麻花		2kg/箱	2010-5-2	过氧化值	不合格	榆林市产品质量监督检验所
定边县欣珍食品厂	蛋糕		散装	2010-5-6	菌落总数、霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所
靖边县苏杭蛋糕店	蛋糕		散装	2010-5-9	菌落总数、霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所
靖边县苏杭蛋糕店	面包		散装	2010-5-10	霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所
靖边县米西乐蛋糕店	面包		散装	2010-5-10	菌落总数	不合格	榆林市产品质量监督检验所
靖边县米西乐蛋糕店	蛋糕		散装	2010-5-10	霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所
靖边县麦香蛋糕炉馍店	面包		散装	2010-5-9	菌落总数、霉菌	不合格	榆林市产品质量监督检验所