打着“醇香酱油”的招牌，经检测酱油鲜味却根本达不到标准。今天上午，市食品安全办公布本周食品停售“黑名单”，标称北京京酿调味品有限公司生产的350毫升袋装的北京醇香酱油、标称北京德平商贸有限公司生产的“如水”红薯干等共计7种食品，各有批次因质量不合格被责令下架。

　　据专家介绍，氨基酸态氮是酱油产品的重要营养成分之一，它反映酱油中蛋白质（氨基酸）含量的多少。在酱油酿造过程中如果大豆等植物蛋白原料投入越大，工艺控制得越好，氨基酸态氮含量就越高，酱油的质量就越好，鲜味也越浓；如果其含量过低，酱油就会变成色素盐水，失去了酱油的调味实用性。

　　市食品安全办本周共抽取样本721个，不合格样本7个，抽检合格率为99.03%。其中蔬菜、鲜肉、食盐、大米、食醋、食用油、食糖、调味品、水发产品、鲜奶、干果、坚果、谷物粉制品、方便面、干菜、淀粉及其制品、小麦粉、即食米面食品、辣椒制品、蜂产品抽检全都合格。市食品办提醒消费者，凡已购买不合格食品的，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。