近日，知情人张先生向合肥晚报爆料：合肥街头烧烤点上出售的羊肉串，大部分是用猪肉拌上羊肉香精等添加剂后，放置在炭火炉上烧烤，马上能散发出香喷喷的羊肉味。

　　爆料　猪肉做成“羊肉串”

　　张先生今年夏天准备在合肥开一个烧烤摊，于是他专门来到一些烧烤摊学艺。但最终由于场地的原因，他的烧烤生意就一直没有做起来，但对于烧烤摊内部的一些“猫腻”他却了如指掌。

　　张先生说，目前合肥路边烧烤摊上大部分“烤羊肉串”，都是用猪肉制成的，猪肉的质量也不一样，讲究质量的烧烤摊去正规肉类市场进货，而一些路边“游击队”式的烧烤摊用的肉甚至有死猪肉。

　　为了让这些猪肉烤出来味道更像羊肉，大部分摊主都会在猪肉里面加羊油，或者加一种叫“羊肉精”的添加剂，这种添加剂加入后经过一番烧烤，整个肉串上的猪肉会有一种浓郁的羊肉味，一般人根本吃不出这是猪肉。

　　探“肉”　串肉原是猪眉肉

　　按照张先生提供的线索，很多烧烤摊用的肉是从周谷堆批发市场进的货。报道说，记者近日来到了周谷堆批发市场禽肉交易区。这里一长排排满了肉类批发铺，大部分都是猪肉。记者走进交易区中段一家猪肉铺，向卖猪肉的老板咨询“羊肉串肉”的价格：

　　“老板，有没有烤羊肉串用的肉？”

　　“你是不是要猪眉肉啊，9块5一斤。”这名中年男性摊主很熟练地问道。

　　“我刚开店，也不知道是什么肉，这肉有点贵了吧，有没有便宜点的。”

　　“也有便宜的，但现在没货，你是饭店里用还是烧烤摊用？现在店里烧烤基本都用这种肉，肉好。”

　　当记者提出要看看肉的质量后，该男子带着记者走入了冷库，指着放在冷库地面上的几个塑料盒里的瘦肉说：“这都是从猪排骨上卸下的好肉，人家要都成车拉，你来迟了，就剩这点了。”

　　“店里面急着用，能不能帮我切好串成羊肉串？”

　　“都现在这个时候了，哪个给你串啊，人家需要切好串成串的肉都是要预定的，加点钱，提前和我们讲，要不哪有时间去弄。”这名男子不耐烦地说道。

　　探“剂”　羊肉香精是关键

　　猪肉怎么才能变成羊肉呢？按照张先生所说“羊肉精”的说法，记者走访了长江批发市场，在市场内的北方XX添加剂的合肥分公司，老板向记者展示了一大包、银色包装的羊肉添加剂。老板先是拆开了一袋小包装，让记者闻了下味道。

　　当记者问到这种添加剂怎么用，有什么效果的时候，老板透露：“这种羊肉香精是北方XX产的，合肥步行街上大多数烧烤店都是从我们这里进的货，在批发市场内，我们店前面的一条街都是卖烧烤的，他们的货也是从我们这里进的。卖烧烤的来进货都是成箱的，销量很好。”

　　老板又告诉记者：“这个羊肉香精只能做烧烤的前味。”随后他拿了一个盒装的骨髓浸膏，记者看这个盒装浸膏，产自天津XX食品有限公司，老板说：“这是很老的牌子了，用这个骨髓浸膏，跟那个香精一起用，烧烤的羊肉味道会更好。”

　　试做　三步弄假就成真

　　据报道，记者购买了添加剂、猪肉这两件制作羊肉串必备物品后，立刻分三步进行了烧烤试验。“羊肉香精”是浅黄色的粉末，包装上标明成分为羊肉提取物、水解蛋白、油脂、盐、味精等。

　　而骨髓浸膏则是黄褐色的膏状物，气味十分浓重。包装上标明的成分为鲜骨髓、核苷酸、氨基酸、进口香料等。

　　按照羊肉精上的说明，先将大约一克多羊肉精放入肉内拌匀，随后，再拌入一小勺骨髓浸膏，在碗内放置了约10分钟。

　　此时，整个厨房内散发着浓郁的羊肉汤气味。由于没有木炭烧烤炉，记者便将这些浸泡后的猪肉放入光波炉内进行烧烤。烤了10分钟后，打开炉门，一股刺鼻的羊肉膻味立刻从光波炉里传来。夹出一块，虽然少了一股烧烤摊上特有的木炭味，但是，那些猪肉切后的羊膻味十足，足以以假乱真。

　　算账　每斤毛利真不少

　　记者找遍了市场，发现合肥市场上羊肉的价格每斤都在20元以上，有的地方已经卖到了25元。而烧烤用的最好的“猪眉肉”的价格每斤仅仅相当于羊肉的一半至五分之二左右。

　　而记者近日在夜间路边烧烤摊上购买了羊肉串后，发现这售价在5角钱的“羊肉串”，每串基本上只有四到五粒小肉丁，每个小肉丁只有小拇指指甲那么大。

　　据估算，一串“羊肉串”上的肉不到10克，这样一斤肉能串50串至100串。而如果用最好的猪肉的话，除去那个微不足道的“羊肉精”的价格，每斤羊肉串能赚取的毛利润居然在20元至40元左右。

　　猪肉加入羊肉粉变成了羊肉，这样的羊肉流出市场无疑会给市民的身体健康带来危害，那么，牛肉粉、鸡肉粉……是不是也有着同样的功效呢？