私宰肉仍在市场流通，部分定点屠宰场设施简陋不达标——
海南牲畜屠宰管理办法呼之欲出
我省将对定点屠宰场实行分级分类管理
市场上“放心肉”的放心度到底有多高?近期，负责我省生猪屠宰行业管理的省商务厅组织专题督查组，先后赴各市县对我省生猪屠宰情况进行了重点督查。督查组发现，各地正在积极推进“放心肉”工程，但是目前我省生猪肉品仍面临卫生、质量等诸方面的问题。
省商务厅有关负责人今天向记者表示，我省正在着手制定《海南省牲畜屠宰管理办法》，将启动定点屠宰场分级分类管理制度，以此规范生猪屠宰行业。
私宰现象仍然严重
“肉品安全主要来自两方面挑战。”据省商务厅市场秩序处处长李茂春介绍，目前我省市场上供应的生猪绝大部分来自定点屠宰场，不过仍约有5%的生猪为私宰肉，部分农贸市场销售私宰肉问题严重，所售肉品质量卫生得不到保证。另一方面，一些定点屠宰场在屠宰卫生、肉品质量检验、肉品运输等方面的状况也令人堪忧，有待大力改善。
检查组发现，尽管近年来我省大部分市县积极采取措施打击私宰，但海口市、三亚市、东方市个别地方私宰现象仍严重。
在海口，每天生猪消费量为一千多头，而海口最大的两个私宰窝点拦海村和业里村，日平均私宰量分别达约70头和65头;三亚市私宰窝点主要集中在羊栏和荔枝沟一带，两地日私宰量共近200头，仅私宰就占全市生猪屠宰量的三分之一;东方市私宰窝点主要集中在八所地区的的八所村、小岭村、黄宁村等三个村庄，日私宰量60头，占八所屠宰厂日屠宰量的近一半。
相当一部分屠宰厂不达标
据统计，我省共有219个定点屠宰场(点)，定点屠宰场目前普遍建设标准过低，存在许多安全隐患，且数量偏多，落后产能过大。检查发现，除海口罗牛山肉联厂、三亚益民肉联厂等外，其它相当一部分屠宰厂建设均不符合规范标准：厂区狭小，流程简化，基本不能执行“三不落地”的操作要求。一些屠宰场屠宰基本上是在地板上操作，卫生状况差。大部分屠宰场肉品运输工具不符合要求，肉品的运输均由肉贩子自备或临时租用运输工具进行，既有小货车、摩托车、还有人力三轮车，未经严格消毒，肉品易受污染。
省商务厅有关负责人介绍，海口市、儋州市、澄迈县、屯昌县、琼中县、定安县正在陆续组织引入企业和资金，准备建设改造一批大中型生猪屠宰加工项目，以发挥大中型生猪屠宰加工企业的配送功能，压缩兼并小型落后的屠宰网点，优化屠宰行业结构。其中澄迈100万头生猪屠宰加工项目已正式开工。
明年实行分级分类管理
李茂春介绍，为规范生猪屠宰市场，《海南省牲畜屠宰管理办法》和牲畜屠宰行业发展十二五规划正在紧张制定中，打击私宰肉的长效管理机制也正在酝酿之中，明年我省还准备开始对定点屠宰场实行分级分类管理。
按照计划，我省准备在2013年淘汰生猪屠宰行业30%的落后产能，2015年达到50%，大力发展大型屠宰场及配送企业;实施分类管理，对边远和交通不便的地区设置小型屠宰点，一并与生猪定点屠宰场实施分类管理;实施分级管理，将定点屠宰场分为若干级，鼓励等级高的屠宰场实施品牌化战略，开展跨区域经营。
目前，结合今年正开展的定点生猪屠宰点换牌、换证工作，我省正对现有定点屠宰场进行清理和整治，已向20多家不合规范的定点屠宰点发出了限时整改通知，整改不合格的将退出市场。
省商务厅：食用“冷鲜肉”安全营养
长期以来，人们习惯于吃那种凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉，认为这种鲜肉最好。省商务厅市场秩序处负责人今天告诉记者，其实我省一些超市上架销售的“冷鲜肉”较之“热鲜肉”更能有效保证肉的食用安全性。
据了解，冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。由于冷鲜肉始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，一些病原菌分解毒素的速度大大降低。
热鲜肉虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉难免会受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，在这些过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖。省商务厅市场秩序处负责人介绍说，在北京、上海等发达城市，品牌冷鲜肉已经占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额，在杭州市区小范围内甚至已经达到50%以上。
买肉时查看“两证两章”
如何买到“放心肉”?省商务部门执法人员提醒我省居民，在市场上购买新鲜猪肉时，应注意查看肉品的“两证两章”，并选择去正规农贸市场、超市、肉品专卖店购买。
定点屠宰场的合格肉品均有肉品“两证两章”，即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章。其中两章会在猪肉肉皮上多处印上。省商务部门在执法过程中发现，一些肉品卖方会将切碎的私宰肉混入合格的肉品中售卖，因此建议消费者对分割的小块肉要注意观察，最好选择从看得到印章的大块肉上割取。
另外，执法人员提醒消费者注意识别“注水肉”。未注水的瘦肉颜色鲜红，用手摸略有粘感;注水的瘦肉，淡红带白，有光泽，很细嫩，且有水慢慢从肉中渗出。可用报纸，贴在选定的猪肉上，如果是注水猪肉，报纸很快被水湿透。
