中广网兰州5月12日消息 在兰州的大街小巷，一些饭馆、小吃摊密集的地方，肯定会有麻辣烫店存在。川人喜食麻、辣，但兰州人对于麻、辣味食品的偏爱也丝毫不逊于四川人，这也是麻辣烫在兰州大受欢迎的一个重要原因。

　　麻辣烫刺激着兰州人的食欲，但在不健康食品的名录中，麻辣烫赫然在册。此前有很多媒体都有过报道，罂粟壳、地沟油早已成了麻辣烫不可或缺的成分。即使如此，在兰州广受市民欢迎的小吃中，麻辣烫依旧很受人“追捧”，麻辣烫缘何能在兰州小吃市场“独占鳌头”，近日本报记者暗访调查发现，兰州市麻辣烫店铺、摊点卫生状况确实令人堪忧。

　　镜头1：露天加工麻辣烫“堕入风尘”

　　5月2日，记者在兰州市兰天公寓附近走访时发现，该地段街面麻辣烫摊点有六七家之多，路过这里的学生在这里驻足，有要五串特辣的，有要给我三串微辣的，在和小贩们的聊天中，记者得知，竟然麻辣烫光辣味就分四五种，以满足不同食客的口味。

　　15时许，一阵大风突起，尘土飞扬，记者被尘土包围，几个小摊点也被掩盖。大风过后，所有的食品上面落了一层尘土，麻辣烫的锅内刮进了一个塑料袋，系着围裙的小贩一边用嘴吹着锅里冒着的热气，由于塑料袋没有完全煮进去，小贩伸手将塑料袋取了出来，顺手丢弃在地上，又顺手拿起桌上的汤勺，用嘴吹了吹上面的尘土，放进了翻滚的汤中。当记者问菜上的尘土如何处理时，小贩说，这没事的，俗话说不干不净，吃上没病嘛！更何况土不是毒药，许多人还用土消毒呢。不一会，记者看到，有十几名学生光顾这里，小贩叫记者小声点，便开始加工麻辣烫。经过几分钟的加工，一碗麻辣烫出锅了，许多学生津津有味的品尝尘土洗礼过的麻辣烫。突然一位学生说：“菜里那来的沙子。”在记者离开该摊点时，一阵强风又起，一位年轻的姑娘转过身子，一只手端着麻辣烫，一只手拿着筷子搅拌着碗内的菜。

　　随后，记者在这里走访时发现，这里的麻辣烫摊点都是露天经营，没有任何的遮挡措施。    

　　镜头2：一手抓菜一手挖煤

　　在城关区广武门附近一家麻辣烫店记者看到，在这吃麻辣烫的人很多，许多穿着时髦的美女们站在锅前，争先恐后地点菜。用“抢”一点也不为过，在店面门口，到处是顾客扔下的餐巾纸和一次性筷子，在门口一个垃圾桶和一个装有土豆的桶子放在一起，有时顾客不小心便将用过的筷子丢在土豆桶里，店主捞起来扔在一边继续忙活。

　　一位女服务员刚刚收拾完桌面上的垃圾后，将手放进泡有土豆的水桶中，将土豆拿出来放在食物架子上，供顾客选用，记者问其这样干净吗？这位服务员说，没事的，经常这样，手在厨房洗的。随后，记者看到这样的情形屡见不鲜，一位师傅刚刚擦完鼻涕，就直接抓起勺子舀汤，舀汤之后，又将手伸进泡有宽粉的铝桶中。同时记者发现，该店的餐具没有经过消毒处理，是服务员用水清洗之后供顾客使用。记者看到，服务员用水洗了洗碗筷，再倒一些洗洁精洗了一下，随后将筷子放在竹篮中供顾客使用，用老板的话讲“这样方便”。

　　5月4日，木塔巷一家麻辣烫店，门口几位女士说，吃麻辣烫节约时间，做起来快啊。记者借机看了看麻辣烫的制作程序：并选好菜递给老板，老板问吃哪一种辣的，记者说，不要太辣就行了。该老板迅速将菜放到翻滚的汤内，顺便用手抓住铁铲，往炉子里放了一些煤，随后又顺手从身边的一个桶里面抓出了一把粉条，放到漏勺里面。然后，他用一根木棒在汤内搅了搅，这样大概煮了五分钟之后，老板叫服务员拿来一个碗，在碗上套了一个塑料袋，然后，老板用夹子将菜夹到套有塑料袋的碗中，顺手将旁边的汤用勺子舀了一点，记者看到，老板的大拇指都泡在了汤内，就这样一碗麻辣烫摆在了记者的面前。   

记者调查：几张桌子一口锅就是一家麻辣烫店

　　没有健康证，租一间破房子，几张桌子一口锅就可开个麻辣烫店，不看不知道，细看吓一跳。俗话说，眼不见为干净，当记者亲眼目睹了像麻辣烫那样的制作过程时，对其卫生状况感到了担忧。对此，兰州市卫生监督部门也认为监管存在一定难度，卫生差成本低无证经营成常态，一锅汤常常可以煮上好几天。之所以这样是因为麻辣烫制作简易利润高。

　　“开家店用不了几个钱”　　 

　　记者的一个朋友说他也想开一个麻辣烫店，主要是这种店的生意好。那么为何这么多人都愿意开麻辣烫的小店呢？

　　5月4日，记者来到安宁区水挂庄附近，在和马路边的一家麻辣烫摊点的老板聊天时，表示想开一家麻辣烫店，该老板以为记者在安宁附近开店，不愿透露情况。记者表示在城关区开这样的店面，这时该老板才解除了顾虑，他告诉记者：“这样的店开起来是最容易的，也没有什么成本，只要一口大锅，一个货架，一辆三轮车，几把简易的桌椅，一些调料，到市场上购买一些菜就可以了。”

　　该老板还告诉记者：“其实麻辣烫就是把菜煮出来，加点麻辣味道的汤料就可以了。开这样的店也不需要办什么证，成本非常低，几张桌子一口锅，租个地段好点的房子就可开店了。”　　

　　麻辣烫换菜不换汤　　 

　　为了弄清麻辣烫的制作过程，记者经常在雁滩一家麻辣烫店转悠，久而久之便和店老板混熟了，当问及制作麻辣烫的秘诀时，一位姓张的老板坦言：“其实每一家的麻辣烫制作的方式是不一样的，许多麻辣烫都是由调料熬出来的，但是在汤里放什么的都有，熬的时间越长，便越有味道，这样制作出来的麻辣烫就好吃了。”当记者问及能否详细一点，自己也想开一个麻辣烫店，这位老板笑着说，这里边有很多的文章，你可能干不了啊，在前几年他们一直往汤里面加一些人们常说的“鸦片骨朵”，这个东西成本太高，也不好找，但是对提味还是很好的，现在主要是用调料熬再适当的调配一下，很容易使人上瘾。当记者问及怎么调配时，该老板再也不愿告知。

　　随后，记者来到正宁路一家麻辣烫店问道：“这个汤多久换一次呢，是不是在用新汤。”一位服务员说，“如果这样那把人麻烦死了，汤熬好了以后就一直用，味道淡了再加一些调料，反正自己又不吃。

　　此外，记者在走访中发现，各种经营麻辣烫的店面大小不一，有正规营业手续的很少。