今年一季度，温州市工商局在全市范围内抽取粮食制品等五大种类共计118批次样品进行质量专项监测，其中不合格13批次，合格率89%。

粮食制品合格率为90.9%

此次抽检粮食制品共22批次，其中不合格产品有2个批次，不合格项目为过氧化苯甲酰和二氧化硫残留量超标。过氧化苯甲酰要求 ≤0.06 g/kg，本次样品实测结果0.08 g/kg，过氧化苯甲酰是一种氧化剂，作为面粉加工的添加剂，正常使用可使面粉变白并有杀菌防虫作用，但超标使用则会破坏面粉中对人体有益的维生素，并能在人体中存留十几年。过量食用过氧化苯甲酰含量超标的小麦面粉会损害肝功能，导致慢性苯中毒。造成过量添加过氧化苯甲酰的原因，一是对过氧化苯甲酰的危害认识不足；二是盲目追求面粉的白度，迎合部分消费者的消费习惯，误认为面粉越白越好；三是用于掩盖不良小麦原料所造成的面粉问题；四是添加设备落后，导致过氧化苯甲酰添加不均匀。二氧化硫类物质通过化学反应生成亚硫酸，亚硫酸对食品有漂白和防腐作用，有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响。

熟肉制品合格率为94.7%

此次抽检熟肉制品共38批次，其中不合格产品有2个批次，不合格项目为亚硝酸盐、苯甲酸。亚硝酸盐是熟肉制品加工中允许添加的食品添加剂，主要作为护色剂和防腐剂使用，但对使用剂量有严格限制，超量使用亚硝酸盐可引起食用者食物中毒，原因是亚硝酸盐可将人体血液中血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧，人体的皮肤粘膜、口唇、指甲下会出现紫绀，并伴随头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等临床症状，严重者可引起死亡。

水产干制品、速冻食品合格率不足80%

此次抽检水产干制品共22批次，合格率为72.7%，其中不合格产品有6个批次，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、二氧化硫、标签。速冻食品共33批次，合格率为78.8%，其中不合格产品有7个批次，不合格项目为菌落总数、二氧化硫、过氧化值、标签。

菌落总数、大肠菌群是衡量食品受污染程度的指标，也是涉及人体健康的重要指标之一。消费者食用菌落总数超标严重的产品后，很容易患痢疾等肠道疾病，出现腹泻、呕吐等，严重的可能造成中毒性细菌感染。

速冻面米食品过氧化值超标是因为其馅料原材料为肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等出现超标现象。造成速冻食品合格率极低的主要原因是：肉馅等产品在生产、销售过程中冷冻条件、保存条件没有达到国家标准要求，使产品中的脂肪氧化酸腐败造成过氧化值超标。