10月18日，江苏省食药监局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了5批次食品不合格。

   抽检显示，1批次油条检出铝的残留量超标，1批次天然火山矿泉水检出致病菌铜绿假单胞菌，1批次原味青豌豆检出酸价超标，以及1批次香酥莲心果和1批次咸肉检出过氧化值超标。

   不合格产品分别来自：泰州世茂新发展置业有限公司茂御酒店、延边农心矿泉饮料有限公司、漳州开发区黄金山食品有限公司、福建省好口福食品有限公司、上海云阳食品有限公司。

   据了解，油条存在着铝的残留量超标的问题，主要原因就是加工者使用了含有明矾的食品添加剂--泡打粉。含铝泡打粉禁止在发酵面制作过程中使用，但是可以在油炸食品中使用，比如，油条，只是使用后成品的铝残留量不超过100毫克/千克。

   铜绿假单胞菌是常见的细菌之一，常存在于潮湿的环境，如土壤、水、空气中，该菌是一种条件致病菌，在机体抵抗力降低等特定条件下可致病。饮用水中铜绿假单胞菌不合格的原因可能是：一是原料水体受到感染；二是生产过程中卫生控制不严格，杀菌不彻底；三是包装材料清洗消毒有缺陷。

   《腌腊肉制品卫生标准》（GB2730-2015）中规定，咸肉的过氧化值应≤0.5g/100g。《坚果炒货食品》（Q/FHKF0005S-2016）（企业标准）中规定产品中过氧化值应≤0.25g/100g。产品中过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当；或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败或最终产品油脂氧化。

   针对抽检结论为不合格的产品，江苏省食药监局已要求产品生产所在地无锡、镇江、泰州等市食品药品监管部门依法进行调查处理。督促食品生产经营者立即采取封存库存、停止生产、销售和使用不合格食品、召回不合格食品等措施控制防控食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。