油赞子是宁波传统美食，吃起来松松脆脆的，让人欲罢不能，深受大众喜爱。

近日，宁波市市场监督管理局稽查支队执法人员对油赞子等油炸面制品地方传统食品进行了专项整治，分两次抽检了宁波市场上比较知名的4家油赞子店。共抽检28个批次，其中11批次不合格，主要不合格项目为铝超标，添加了甜蜜素、糖精钠。 □记者 贺艳 摄影 记者 高远

28批次中有10批次铝超标

4家油赞子店，其中有3家被抽检到不合格批次。

11批次不合格产品中，检出铝超标的有10批次，超标最多的达4倍多；添加了甜蜜素或糖精钠的各有3批次，添加剂量分别为0.21-0.38克/千克、0.38-0.44克/千克，其中1批次甜蜜素和糖精钠皆有添加，4批次同时含铝超标。

油赞子中为什么要添加铝？为什么要添加甜蜜素、糖精钠？

据执法人员介绍，铝主要来自含铝泡打粉，添加含铝泡打粉主要是为了增加油炸面制品的松脆感，油赞子吃起来很松脆，很有可能就添加了含铝泡打粉；添加甜蜜素、糖精钠则是为了增加甜味。在油赞子的传统制作过程中，都会添加含铝泡打粉、甜蜜素或者糖精钠。

但是，随着社会对食品安全的日渐重视，我国对这些食品添加剂的使用有严格的规范，其中就禁止在油炸面制品中添加甜蜜素、糖精钠，对含铝泡打粉的添加则有严格的剂量限制。

记者了解到，2014年5月份，国家卫计委等8部委发布了《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》：自7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。

含铝泡打粉的主要成份为钾明矾（学名为十二水合硫酸铝钾，又俗称明矾）、碳酸氢钠、碳酸钙，其在油炸面制品中使用标准为铝的残留量小于等于100毫克/千克。

监管部门将继续跟踪抽检

根据抽检结果，执法人员对检测超标的3家经营户按规定进行了行政约谈，要求油炸面制品配方严格根据国家食品添加剂使用标准进行配比。下一步，宁波市市场监管局将对此次检测超标的油炸面制品经营单位进行跟踪抽检，若再次发现经营户超标违规添加情况将立案调查，从严处罚，并且在媒体上点名曝光。

约谈时，经营户表示愿意在保留传统口感的基础上不断调整原有配方，规范使用食品添加剂，和市场监管部门一起共同维护好宁波传统美食这块招牌，确保群众放心吃到安全健康的传统美食。

约谈后经营户整改情况如何？再次抽检结果如何？本报将继续关注。

■提醒

长期摄入过量铝危害多

长期摄入过量铝会对我们的身体带来诸多危害。铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%－15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害。体内过量的铝，会影响儿童的骨骼和智力发育。对于成年人，长年蓄积的铝则可导致老年痴呆，并可引起骨质疏松，以及心、肝、肾和免疫系统的损害。老年人由于排泄功能较差，更易使铝在体内蓄积，从而引起伤害。

甜蜜素和糖精钠都是甜味剂，两者的甜度都要比蔗糖高出很多倍。因此，使用甜蜜素、糖精钠的成本要比使用蔗糖低得多，被一些不法商家所使用。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠。消费者如果经常食用添加甜蜜素的食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

糖精钠是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体没有任何营养价值。相反，当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。而且短时间内使用大量糖精钠，可能会引起血小板骤减造成急性大出血。