餐馆碗筷不消毒 一盆水洗到底将被彻查

　　检查首日9家餐馆被曝光

　　记者童微

　　关键词：餐具消毒曝光

　　每日甘肃网-科技鑫报讯为使餐饮单位规范消毒清洗餐具，兰州市城关区食品药品监督管理局将对辖区餐饮单位的餐具消毒进行整治，对问题餐饮店将曝光和加大处罚力度。本次整治内容主要针对部分餐馆里服务员端着一盆水，将食客用过的碗筷勺子等餐具，放在一盆水中简单洗洗就了事，这种用“一盆水”清洗餐饮具的方式，是极不卫生和不符合餐具消毒要求的。2月17日，该局在全区20个场地同时召开动员大会，辖区3000余家餐饮店负责人参会。昨日，城关区食药局开始兵分几路，对大众巷、道升巷等餐饮单位实施随机入店抽查，发现众多餐饮店餐具消毒不规范问题普遍存在，好多餐饮单位的消毒柜束之高阁，形同虚设。

　　餐具消毒柜不启动用作杂货柜

　　当日上午，记者随检查组来到位于大众巷的香满楼酒店，记者看到，这里的包厢中都按照规定配备了相应的消毒柜，然而检查却发现，这些消毒柜并没有通电，这里的包厢服务员甚至不知道该如何开启和使用消毒柜，该酒店的消毒柜被当成了一般的碗柜使用，里面错乱地放置着烟灰缸、桌布、塑料袋等杂物。

　　随后，记者又跟随检查组来到大众巷的幺妹精品小炒店内，记者看到这里装修一新，用餐环境优雅干净，店里坐着很多用餐的市民，然而执法人员检查发现，这家店并没有使用外包的消毒餐具，而是使用自有餐具，然而偌大的店里，仅仅只有一台小的消毒柜，这台仅有的消毒柜中，被散落地放置着烟灰缸等杂物，不曾有使用的迹象。

　　城关区食药监局的工作人员告诉记者，这种消毒柜一般是红外线消毒，消毒过程中会产生大量热量，该消毒柜如果正常使用，桌布、塑料袋等杂物将会受热变形，消毒柜里面放置的杂物，说明了这台消毒柜根本就不曾通电使用，包厢餐具消毒设施形同虚设。

　　城关区食药局副局长印智辉则表示，对比这几家店的客流量和餐具使用量，这几家餐饮店的餐具消毒设施，根本无法满足餐具消毒的需要。随后，执法人员对该店的餐饮许可证予以查扣，并对其下达行政处罚通知单，责令整改。

　　在大众巷的胡家包子店里，执法人员发现这里同样也只有一个小的消毒柜，而且并未正常使用，其相关负责人辩解说，其采用消毒液消毒，然而在后厨操作间里，工作人员找了半天才只找出半瓶消毒液，而对于消毒液如何配比使用，这里负责洗碗的工作人员并不知晓。

　　不定期抽查发现问题绝不姑息

　　另一队执法人员来到位于道升巷的泼辣嫂麻辣烫店，执法人员发现这里使用的餐具完全没有经过消毒，执法人员当即对该店下达了行政处罚通知单，在现场，众多正在用餐的市民，在得知自己正使用的餐具完全没有经过消毒后，相继提出退菜要求，店方无奈只得退货。

　　一位正在用餐的市民告诉记者，之前也不知道这家店的餐具有没有消毒，在执法人员告知该店餐具未经消毒后，吃着很是恶心，如果餐具有传染病之类，后果不堪设想。记者在现场采访了多位用餐的市民发现，大多市民并不会查看餐饮店所用餐具是否经过消毒，甚至大多食客根本就没有意识去监督该店餐具是否经过消毒，而且加上餐饮店后堂不允许消费者入内，所以消费者自主监督的情况基本为零。

　　餐饮店的餐具如何清洗和消毒，据城关区食药局有关负责人介绍，一般为“一冲二洗三消毒”，在餐饮店的操作间里面，一般需有三个洗碗池，第一个用以冲洗餐具上的食物残渣，第二个用以深度清洁，然后放入第三个消毒池中，用合理比例的消毒液浸泡10至15分钟，杀灭细菌，这是一个规范的操作流程。

　　在消毒环节，一种方法是上述的用消毒液浸泡消毒，属于化学消毒，一般适合小型餐饮店，然而由于这种方法操作相对麻烦，更通用的方法则是物理消毒，即将清洗干净的餐具放入专用的消毒柜，采用红外线或紫外光等原理消毒。

　　最后，城关区食药局副局长印智辉表示，城关区食药局将不定期对辖区内餐饮单位餐具消毒进行抽查，抽查出的问题餐饮企业，将坚决予以曝光，同时，将给予严格的行政处罚，绝不姑息！

　　看看这些店，餐具未消毒

　　大众巷

　　香满楼酒店：餐具消毒设施形同虚设

　　新疆5号干拌：无餐具消毒设施

　　胡家包子：餐具未消毒

　　千福源馄饨馆：无消毒柜，操作员不懂消毒液消毒配比比例

　　金城面片第一炒：消毒柜内堆放杂物

　　穆斯林小炒：全店仅有一台消毒柜，餐具未经消毒

　　幺妹精品小炒：消毒设施严重缺乏，餐具未消毒

　　道升巷

　　泼辣嫂麻辣烫：餐具未经消毒

　　建伟炸酱面：餐具重复使用，未经消毒