日前，由天津农学院食品科学系马俪珍教授主持承担的天津市农业科技成果转化与推广项目“冷却肉加工技术产业化示范”进行结题验收。项目完成了合同规定的各项技术经济指标，专家组一致同意通过结题验收。

    该项目设计完成冷却肉产业化工艺流程，建立起冷却猪肉的生产与流通质量管理体系，制定出生产操作规程和相应的企业标准。项目成果可使冷却猪肉的初始菌数控制在104cfu/cm2以内、汁液流失率降至1.5%以下。采用冷却肉综合保鲜技术，使冷却肉在0～4℃货架期达到28天。项目组开发出五香猪肉、酱猪蹄、白切猪肚、五香猪肝、猪耳、猪口条等10种猪副产品熟肉制品。

    项目组为生产企业培训技术人员15人，管理人员5人，发表论文1篇。通过对企业进行冷却肉生产过程的技术支持、技术培训和技术服务，使企业生产能力达到5000吨，可新增产值8000万元。（边嘉宾）（完）