餐饮食品安全示范街开放日活动中,市民来到万象城一寿司店监督食品安全。

　　

　　在万象城一家酒楼的厨房,市民详细询问食品的制作过程。

　　在外吃饭如何吃“好”?继京基100　KK-mall购物广场与深圳市欢乐海岸广场荣获深圳首批“广东省级餐饮服务示范街”后,罗湖万象城购物广场和龙岗星河COCO　Park购物广场日前成为深圳第二批省级餐饮服务示范街。

　　在深圳市市场监督管理局、深圳市食品安全监督管理局昨日举行的“深圳餐饮食品安全示范街开放日”中,市民走进最新创建的两条省级餐饮服务示范街,在繁华而舒适的购物广场中品尝特色美食,还亲自到餐饮服务单位的厨房重地进行监督,用“火眼金睛”检验示范单位的食品制作过程。

　　现场花絮

　　市民走进厨房重地监督食品安全

　　“这个案板为什么是白色的,切哪类食物用的?厨房多久清洁一次?”在罗湖区万象城购物广场迎喜皇宫,前来参观的10多位市民对厨房的每个角落都进行了仔细检查,甚至连餐馆的米缸都去翻了一翻,“这种米很香啊,是哪里生产的?”市民赵阿姨还用手摸摸洗碗设备,亲自检查设备是否干净。每个设备的用途、用完后如何清洁等信息,赵阿姨都一一询问清楚。

　　罗湖区万象城购物广场是深圳今年创建的省级餐饮服务示范街的一员,由所属华润中心物业管理有限公司管理。美食广场既有迎喜皇宫、江南厨子、面点王等中式餐饮,也有禾绿、美乐汇、新罗园等日韩料理,还有星巴克、金勋大卡司、(COSTA)悦达咖世家等甜品冷饮。

　　前来参观的陈阿姨告诉笔者,她很早就想报名参加示范街开放日活动了,希望能看看餐馆的食品安全做得怎么样?餐馆把关是否到位?“食品安全是头等大事,品尝美食并不是我来参观的目的。过去我们只是在前面的餐馆吃饭,看不到后面厨房的运行状况,今天我就是来厨房一探究竟的”。

　　同样是深圳今年创建的省级餐饮服务示范街,在龙岗COCO　Park购物广场,每家餐饮单位的门前都能看到食品安全知识宣传资料架,消费者可免费取阅食品安全消费提示资料。市民还能清晰地看到餐饮服务单位的证照、食品安全量化等级公示和食品安全公示栏。在按照省级标准公示的基础上,示范街还要求餐饮单位公示该店的食品安全组织机构、投诉电话和单位自查信息,将食品安全责任落实到企业主体。

　　作为龙岗区首家大型综合型购物中心,龙岗COCO　Park集合奢华购物、休闲、娱乐、餐饮、运动、商务、教育、亲子等八大功能于一体。27家餐饮单位全部参与了食品安全创建活动,包含圣丰壹号、九毛九、汉拿山、黄记煌等一批国内外知名风味的品牌餐饮公司。

　　面对琳琅满目的美食,前来参观的市民却更关注美食背后的制作过程,现场疑问不断。此时,每个示范店设置的两名食品安全咨询员,就成为了食品安全管理的真人“百科全书”。肉制品如何检?肉制品如何保鲜?厨房重地如何保持卫生……一连串的问题都被抛到了食品安全咨询员面前。对于消费者的疑问,店里的值班食品安全咨询员没有丝毫紧张,而是用专业又易懂的话语一一解答。

　　“我觉得这种释疑是食品安全管理更重要的部分。”前来参观的市民沈小姐表示,抛开对每个餐饮单位的安全量化评级以及各种示范称号,向市民开放厨房,公开食品制作过程,解答市民对食品安全的疑问,让食品安全管理也暴露在阳光下,才能让市民的监督真正发挥作用。

　　事实上,为了更好地接受市民监督,每一家食品安全示范单位的信息,都能在深圳市市场监督管理局的官方网站上查询。如果有市民掌握切实的证据需要举报,还可以直接按照示范店里“食品安全公示栏”中提示的投诉电话进行举报咨询。在各餐饮单位建立的《餐饮服务食品安全管理档案》及相关记录上,管理部门可以随时检查餐饮单位的管理信息。

　　据深圳市市场监管局食品安全监管处有关负责人介绍,餐饮服务食品安全示范工程(包括示范单位、示范街、示范区)是我国食品安全监管部门近30年来首次对餐饮业开展的创建范围最广、给予最高级别的荣誉,授予在食品安全管理方面成绩突出、具有积极的行业示范带动作用的企业、个人或管理组织。

　　而深圳的省级餐饮服务示范街的创建,还在按照省级示范标准执行的基础上,制定了市级、区级示范考核标准,对于深圳市食品安全示范街或示范单位的食品安全,消费者都能“看得到、问得到、查得到”,让老百姓真切感受到“吃得放心”。

　　创建措施

　　向社会公开食品安全管理信息

　　在新鲜出炉的两条示范街餐饮服务单位前,市民都能看到每家餐饮单位签署的《食品安全责任协议书》、食品供应商索证资料审查表、餐饮单位食品安全综合管理排查表等。餐饮单位四季豆等食品安全加工操作是否符合安全规范,食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染,都在排查表上一一列明,连餐饮单位使用的大米检验报告书、使用添加剂情况也一并展示。

　　事实上,在省级餐饮服务示范街的创建中,餐饮单位的主动参与更为重要。本次出炉的两条餐饮食品安全示范街里,餐饮单位都制定了相关的管理制度,并在日常管理中落实,对检查中发现的问题及时整改。

　　示范街的客服中心、主要门店都建立了消费者服务站,方便及时有效地处理顾客的现场投诉,同时,还引入了食品安全义工、增设消费者权益保护站等。目前,深圳开发了示范工程信息平台,让示范餐饮单位与监管部门建立畅通的沟通服务机制。

　　为保持创建示范街的成效,物业部门均制定了长期检查机制,并依据《餐饮单位食品安全综合管理自查表》,定期对餐饮单位进行检查,对于检查中发现的问题,及时与租户进行沟通,督促其尽快整改。

　　“我们更关注进驻的餐饮集团的实力,首先考虑餐饮单位的管理水平和资金实力。”华润万象城营运负责人刘经理坦言,万象城并不缺乏人流量,因此对每家餐饮单位都要严格把关。

　　据了解,进驻单位装修前就有审图环节,物业管理部门会检查图纸设计是否符合市场监管部门的要求,厨房的配套设施是否符合标准等。餐饮单位装修时,还有厚厚的装修指引,以保证厨房配备的设施都符合标准,开业前还有竣工验收进行最后把关。

　　而在日常的运营方面,物业管理部门每月都对餐饮单位进行巡查,一一检查餐饮单位的运行细节。刘经理表示,排油烟机排出的空气质量是否达标等问题都会排查,“告诉他们存在什么问题,让餐饮单位不断改善”。

　　省级餐饮服务示范街的创建是一项巨大的工程,政府监管部门的统筹和组织不可或缺。深圳市政府去年批示,由市食安办发文统筹18个单位共同开展创建工作,此项创建工作得到深圳市财政委、市政府的大力支持,拨付专项创建经费用于“十二五”期间示范工程创建工作。

　　统一亮证、统一标识、统一分类标示、统一制度上墙、统一公示宣传、统一档案管理,是创建单位要做到的六个“统一”。创建之初,深圳市场监管局就组织了各创建单位进行培训,餐饮商户参与率达100%。培训内容涵盖食品安全监管法律法规、餐饮服务食品安全操作规范、食品采购索证索票管理规定、深圳市餐饮服务食品安全量化分级管理规定等,让所有餐饮达到标准上的统一。

　　除了理论规范的培训,市场监管部门还组织了创建单位到先进的管理单位进行参观学习,通过现场培训解答疑问、问卷考核等方式,提升创建单位食品安全管理水平。创建中,每家店都要保证有2名以上食品安全管理员,管理员必须尽责到位。

　　谭志伟曾经在香港食品安全监管部门工作,如今,他是深圳市市场监督管理局的食品安全监管顾问。在他看来,深圳的省级餐饮服务示范街的实施水平很高,他也希望能将香港的食品安全经验和深圳监管部门交流,共同提升深圳的食品安全质量。

　　创建效应

　　示范街创建单位销售额最高增四成

　　省级餐饮服务示范街的创建还给餐饮服务单位带来了意想不到的收益。除了就餐环境的改善,老百姓吃得安全、吃得放心外,由于整体形象的提升,场内餐饮商户也更容易得到消费者的认可。

　　据深圳市场监管局相关负责人介绍,创建初期,两条示范街区内51家餐饮单位量化B级以上的整体比率仅为60%。其中,深圳市龙岗区星河COCO　Park购物广场27家餐饮单位全部参与了食品安全创建活动。罗湖区万象城购物广场的23家餐饮店餐饮量化等级此前全部在B级以上,其中6家为A级,优良率只有41%。

　　经过示范创建后,两条省级示范街优良率现已提升至100%;所有单位均设置食品安全公示栏等有关宣传标识,抽检合格率达到100%,各项指标均达到广东省餐饮服务食品安全示范街考评标准。今年6月27日至7月2日,深圳市市场监管部门对罗湖万象城和龙岗星河COCO　Park购物广场的57家餐饮服务单位进行了抽检,项目覆盖食品成品、食品原料、食(饮)具、与食品接触用具,共抽检626批次,合格率为100%。

　　这种看得见的安全也给示范街的创建单位带来了明显的经济效益。根据相关部门的调查,示范街创建单位的经济效益得到明显提高。比如,龙岗COCO　Park的九毛九、汉拿山等商户成为全场经营上升最大的商户,仅2013年9月和10月,餐饮商户的整体销售额同比去年同期分别增长15%,41.6%。

　　深圳市场监管局相关负责人表示,上海、东莞、惠州等全国其他城市已开展的创建效果表明,创建餐饮服务食品安全示范工程的社会效益、经济效益实现了双丰收,安全、诚信的餐饮单位得到了消费者与社会各界的一致认同。

　　【相关】

　　吃饭先找“笑脸”　餐餐吃得安心

　　深圳今年新增130家食品安全量化A级单位,三种“笑脸”公示牌对应食品安全等级

　　在福田区工作的程曦,工作忙碌,每周没几天能在家里吃。过去,每到午餐时间她就无比纠结。“在外吃饭最怕吃到地沟油、不卫生的食品,自己也不可能每家都去品尝体验。”这让程曦相当苦恼,在外吃得不安心,总是有一种漂泊感。不过,如今她却不再为在外吃饭发愁,每天都跟着“笑脸”去吃饭。

　　程曦所见到的“笑脸”,是“餐饮服务食品安全等级公示牌”。“大笑”、“微笑”、“平脸”卡通形象分别对应食品安全量化A级(优)、B级(良)、C级(一般),颜色分别是绿色、黄色和红色。等级越高,代表食品安全风险越低。

　　这个“笑脸”并非一成不变,若餐馆食品安全做得不好,时刻会“变脸”。在公示牌上还附有投诉举报电话,消费者随时可以对餐馆进行监督。程曦告诉记者,店里工作人员的健康证、食品添加剂、大宗食品采购等信息都能看到,让人感觉很放心。随着深圳餐饮水平的提升,安全系数更高的餐饮服务示范单位陆续创建。

　　据了解,深圳市现有许可的餐饮服务单位已达5.7万多家,数量居广东省第一位,全国第四位。面对数量如此庞大的餐饮服务单位,食品安全监管问题成了市场监管部门的一大难题。

　　如何为广大市民创建更多放心的就餐场所?根据国家食品药品监督管理局“十二五”期间有关工作部署,广东省和深圳市人民政府将餐饮示范服务食品安全示范创建列入2013年“民生实事”之一,深圳市市场监督管理局也为深圳市民交出了今年餐饮服务食品安全创建工作的“成绩单”。

　　在这份“成绩单”上,深圳今年又新增食品安全量化A级单位130家,整体较2012年数量增加了25%,创造了深圳历史上增幅的最高纪录。部分餐饮单位在创建过程中,厨房由原来的“脏、乱、差”,转身变成和就餐场所一样令人赏心悦目、整洁、规范的餐饮单位,敢底气地十足地迎接消费者随时参观、监督。

　　此外,深圳去年已创建各级示范单位614家(其中省级示范单位61家、市级202家、区级351家),2013年有2家单位被取消示范资格。今年,深圳又创建了2条省级示范街(共含创建单位51个),创建市级示范单位81家。

　　【小贴士】

　　省级示范街参评

　　不收取任何费用

　　申请创建省级示范有哪些鼓励政策?

　　答:参评过程不收取任何费用。申请者一经申报,深圳市市场监管局各级创建办将免费组织相关培训、进行业务指导、发放有关宣传资料等有关工作;通过创建考评的餐饮服务单位、街区,将由各级餐饮监管部门授予相应级别的“餐饮服务食品安全示范单位”、“餐饮服务食品安全示范街”称号,颁发牌匾,给予公告表彰。有关媒体将组织宣传创建成功单位的好经验、好做法。

　　如果示范期间发现不符合相关标准要求的,限期整改;若情况严重的将被立即取消示范资格。对于创建示范街内的餐饮单位,如有因创建而需要停业改建的单位,可能还将会给予一次性资金奖励,具体实施办法另行公布。

　　申报餐饮示范单位什么时候截止?

　　答:省级、市级示范单位(街、区)申报受理日期为2012年—2015年每年度的10月30日前。

　　哪些单位、街区能申报?如何申报?

　　答:申报的具体事宜等请登录网站“深圳市市场监督管理局—专题专栏(食品安全监管)—通知公告”查看。如餐饮单位或街区管理部门申报过程中有疑问,可以申请加入“深圳餐饮示范交流群”(QQ:71722691)进行在线咨询,申请时请注明单位信息。(撰文:昌道励　摄影:周游)