山东卫生新闻网讯 近日，青岛食品药品监管局市南区分局开展了奥帆中心心海广场餐饮服务示范工作，该局通过“厨房亮化”、“远程监控”、“信息公开”、“现场规范”四项举措，对餐饮服务监管的全过程进行亮化，进一步保障消费者的知情权和选择权，取得了良好的监管效果和示范效应。

 一是实施厨房亮化，食品加工操作全透明。为顺利推动“厨房亮化”，该局积极与地方政府协调沟通，争取了“厨房亮化”专项资金，支持、指导、帮扶餐饮企业实施“厨房亮化”升级改造。该局在餐饮单位食品加工区域和经营场所加装监控和显示设备，实现厨房亮化的基础上，进一步创新亮化手段：在心海广场商场大厅设置厨房亮化显示屏，将商场内所有餐饮单位的厨房视频滚动播放，引进社会监督和竞争机制，促使餐饮单位自觉亮化；将视频影像上传至网络，通过食药局网站、手机二维码扫描等方式，随时点播视频，方便消费者获取“厨房亮化”信息，进一步扩大“厨房亮化”知名度，使消费者逐步认知、认可、认准“厨房亮化”。

 二是开展远程监控，食品原料采购全透明。为解决餐饮企业经营者不建台账、不索票证，加大对该类违法行为的监控力度，保障食品原料可靠、可追溯，该局研发了包括企业信息管理、索证索票管理、查验台账管理、日常监督管理、分组汇总浏览、信息预警处置等六大功能的远程监控管理平台。企业通过该平台可建立台账，对购进食品和食品原料进行登记验收，审核供应商资质、进货查验并上传索取的有关证票。便于监管部门对餐饮企业的供应商资质、食品原料种类、进货查验等情况，对食品安全问题进行追根溯源。运行以来，该系统汇总了餐饮单位采购进货记录55664条。平台还可以对食品采购进行数据分析，了解餐馆的主要食品原料，筛选高风险单位，为监管部门开展瘦肉精、食用油等专项整治行动提供信息支持，提高监管的针对性和效率。

 三是设置食安展区，餐饮消费信息全透明。为方便消费者了解餐饮单位食品安全有关信息，提高消费的透明度，该局在餐饮单位吧台附近设立食品安全信息集中展示区。一是设置手触式信息查询平台。消费者可以方便查询餐饮企业的原材料进货渠道和特色菜品成分和配料，食品添加剂管理、食品安全承诺、实现透明消费；也可以查询食品安全法律法规、食品安全和预防食物中毒等相关常识。二是设置了食品安全档案橱窗，档案内容包括餐厅场所布局、设施设备的配备、采购食品的合格证明和合格证明，方便监管部门和消费者能够查验。三是餐饮单位营业区域设置了个性化展牌，宣传介绍其食品安全保障措施，并根据菜品特色介绍如火锅底料监管、生食海产品制作要求、食用烧烤禁忌等特色食品监管内容和健康饮食小知识，方便消费者实施监督。

 四是规范现场管理、安全保障措施全透明。为推动餐饮单位现场管理，统一监管模式，该局推出了“七统一四上墙”现场管理模式。即：统一人员健康培训、统一食品添加剂“五专”管理、统一食品及原料采购索证验收台帐、统一消毒记录、统一餐厨间各类标识、统一废弃油脂处理、统一仓库物品摆放；食品安全承诺上墙、食品添加剂使用品种公示上墙、从业人员健康证和培训证上墙、规章制度上墙。通过对形式的统一规范，督促企业落实食品安全要求：刀具、砧板、容器、水池贴有专用标识区分用途；餐具的消毒方法、消毒时间、消毒数量逐项登记在册；从业人员晨检有无发热、呕吐、腹泻等有碍食品安全的症状有案可考……，通过统一规范，食品安全相关要求逐步实体化、规范化、透明化，餐饮单位对食品安全的认识也明显提升。